Queso de sabor característico potente, intenso y duradero. Olor fuerte. Tiene vetas azules, ligera acidez y en él se desarrolla el hongo Penicilium. Es de textura suave, cremosa y se puede fundir fácilmente o untar. Se puede acompañar con nueces y almendras; carnes, tostadas. Además combina bien con frutas como pera y manzana. 

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