Preparación

1. Hidratar el maíz y los porotos durante 12 horas.
2. Pelar el zapallo anco y cortarlo en pequeños cubos.
3. Cortar las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
4. Sellar la carne. Una vez caliente añadir la panceta y luego el maíz y los porotos previamente hidratados.
5. Agregar el caldo.
6. Añadir el puerro y el zapallo anco.
7. Una hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
8. Salpimentar y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
9. Puede llevar 2 0 3 horas a fuego suave. Se le puede agregar más agua si se evapora. Espumar cada tanto, esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
10. Servir en cazuelas y terminar la preparación con Queso en Hebras. Le da un toque mucho más cremoso.
11. Tip: Hay una salsa típica de nuestra cocina regional, que se llama “Grasita Colorada”. Para prepararla, saltear cebolla de verdeo con aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
    También se le puede agregar mondongo.